Levain sur 20
Je viens de découvrir que Dominique Saibron, ce n'était plus la boulangerie Monge (depuis 18 mois)... Merci LK !
Dominique Saibron s'est installé dans le far est ... Place d'Alésia, au 77 avenue du général Leclerc, Paris 14 précisément. Une drôle de boulangerie pâtisserie, près du cinéma Gaumont Alésia, vaisseau pointu aux stores tendus, pourfendant de gourmandises ce carrefour peu glamour.
J'aime beaucoup sa boule Bio. Le levain miéllé s'accorde avec bonheur à la farine : douceur du miel et acidité du levain. L'un de mes boulangers préféré à Paris avec Christophe Vasseur, Bread and Roses, Landemaine. Ceux pour qui, je n'hésite pas à parcourir 8km à bicyclette.
A noter, la belle idée du lieu, un comptoir/bar dans la boulangerie pâtisserie Saibron (café, thé chocolats et jus de fruits frais).
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