31 janvier 2010

Connaissez-vous l'orange sanguine (citrus cinensis) ?

soleil rouge

J'aime particulièrement la variété Moro à la chair violet foncé et peau rouge orangé, pour sa saveur framboisée et sa glorieuse acidité.

Photo BV

Alors mêler le sucre et l'acide, la nacre du muscle de St Jacques et le sang (anthocyanine) de l'orange ... Une petite recette sur le pouce en deux minutes chrono !

Noix de Saint Jacques acidulées


Photo, plat et recette - BV

Peler à vif une orange sanguine. Détailler les noix de saint jacques en bouchées. Assaisonner avec quelques suprèmes d'orange sanguine et quelques gouttes d'huile d'olive vierge.

2 commentaires:

Anonyme a dit…

Saint Jacques pourquoi pas mais la coquille vient de quelle bête ?

Bruno Verjus a dit…

J'aime le côté nacré des St Jacques, alors la coquille est un hommage à la nacre, une vaiselle de perle ... celle d'un ormeau. (dont je suis dingue ...