A quelques kilomètres de Parme, au pied d'un remarquable château médiéval, une adresse glissée le bord d'une route départementale entre Pilestro et Langhirano. Le restaurant Masticabrodo offre le parfait refuge aux gourmands.
Une adresse familiale - Francesco, le chef, et Ida, sa femme, au service - légèrement surannée pour son décor, mais un absolu pour ses produits simples et d'extrême qualité. Parmigiano Reggiano aux goûts de lait caramel, charcuteries maison, jambon de Parme, l'unique arborant sa couronne ducale et affiné 30 mois. Pain de pomme de terre addictif,
Les pasta maison arrivent en idéal comme ces délicieux tortelli di erbette ravioli aux oeufs farcis de bettes et de ricotta et les anolini in brodo délicates petites pâtes rondes, garnies de parmesan, et servies dans un limpide bouillon. Un must Eat !
Masticabrodo
strada Provinciale per Torrechiara, 45A
43010 Pilastro Italie
+ 39 521 639 110
5 commentaires:
I want this right now, for breakfast.
J'etais a Parme le mois dernier... Dommage !
Avez-vous eu l'occasion de tester la fabuleuse Antica Corte Pallavicina de Massimo Spigaroli ? Ses culatello son sans aucun doutes les meilleurs du monde !
J'etais a Parme il y a deux petites semaines... Dommage !
Avez-vous eu l'occasion de faire un detour a l'Antica Corte Pallavicina de Massimo Spigarolli ?
Outre la finesse de se plats, son culatello est surement le meilleur du monde !
@ david
Antica corte ... Et oui et vous pourrez en acheter lors de ma vente aux enchère Gastronomie Fine Food qui se tiendra chez Artcurial le 19 Décembre. Nous aurons des lots exceptionnel de ses culatello.
Antica Corte
Pallavicina
556, 557, 558
Culatello di Zibello - 36 mois d’affinage.
Conditionné sous vide, toile de jute et boite en
bois. Poids environ 3,4 kg.
Durée de conservation 6 mois.
300 — 400 €
☛ LE Culatello di Zibello 36 mois est l’une des charcuteries les plus
nobles du norcineria italien. Le culatello provient de la noix de la cuisse de porc travaillée
complètement à la main et sans le secours d’installations de réfrigération. C’est pour cela
que culatello du Consortium est produit exclusivement dans les mois d’hiver. La zone de
production du Consortium est limitée au territoire des huit communes «historiques» du
culatello: Zibello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, Sissa, Saint Selon, Colorno.
Après la maturation, le produit fini présente une forme caractéristique de poire avec une
couche légère de graisse dans la partie convexe, bridé de ficelles formant un réseau aux
mailles larges. La couleur à la coupe est uniforme rouge avec présence de graisse de
couleur blanche entre les faisceaux musculaires.
Au nez, selon la maturation, le culatello présente des caractéristiques musquées plus
ou moins évidentes, parfois recouvertes par les sensations alcooliques du bain de vin
dans lequel il vient d’être immergé avant d’être coupé. En bouche, il offre un bouquet
aromatique complexe qui va du gâteau presque miellé aux nuances épicées.
Arf ! J'aurais bien craque sur une de ses/ces belles pieces !
Malheureusement les quelques 10 000 km nous separant risquent d'avoir une incidence certaine sur le prix au kilo !
Je me rattraperai l'annee prochaine !
Enregistrer un commentaire