Connaissez-vous Vivons livre ?

Samedi et dimanche vous pouvez me retrouver à Toulouse. Le salon du livre Midi-Pyrénées, Vivons livres accueille le Mexique et la gastronomie - Tables rondes, conférences et dédicaces au programme.
pour en savoir plus, demandez le programme (ici) et surtout (ici) - en PDF...

Et aussi sur France Culture de midi à midi trente, On ne parle pas la bouche pleine

On ne parle pas la bouche pleine !

par Alain KrugerLe site de l'émission

le samedi de 12h à 12h30

Par Noé, père de la vigne ! Par Bacchus, dieu du vin !

05.11.2011 - 12:00

Avec Jean-Robert PitteGéographe, spécialiste du paysage et de la gastronomie, président de la Société de géographie, président de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires et membre de l’Académie des sciences morales et politique.

Bibliographie sélective :
Le Vin et le divin, Fayard, 2004
Le désir du vin à la conquête du monde, Fayard, 2009
À la table des dieux, Fayard, 2009
Le génie des lieux, CNRS-Éditions, 2010

La recette de Bruno Verjus: Coquilles panées

Coquilles "panées" photo BV

Ingrédients : 6 noix fraîches de coquille St-Jacques, 4 ships de pomme de terre, 1 sommité de choux brocolis ou de choux-fleur

Pour l’assaisonnement : Sauce soja, huile d'olive

Temps de réalisation : 3 minutes

Progression

Les coquillesTrancher les coquille en trois lamelles.

Les ships

Réduire les ships en poudre en les écrasant au travers d'un tamis ou d'une passoire.

Les sommités de choux brocolis ou de choux-fleurLes passer à la mandoline ou les râper crues de façon à obtenir une semoule grossière.Mise en scène« Paner » la moitié des lamelles de coquilles crues dans la poudre de ship et l'autre dans la semoule de choux. Les disposer en long dans l'assiette en alternant les saveurs. A son goût, assaisonner de sauce soja et d'huile d'olive et d'un peu de sel.