On ne parle pas la bouche pleine !
le dimanche de 12h à 12h30 
« Lave ta main, blanche, gaillarde et nette,
Trace mes pas, apporte une serviette,
Allons cueillir la salade, et faison
Part à nos ans des fruits de la saison. »
Pierre de Ronsard, la Salade
On ne parle pas la bouche pleine ! se promène dans les jardins potagers cette semaine. L’historien Florent Quellier nous rejoint à table avec son Histoire du jardin potager parue chez Armand Colin.
La recette de Bruno Verjus : Légumes du jardin et feuilles d'automne
Cueillir au jardin quelques légumes : carotte, navet, betterave, chou, oignon, courge, potiron, poireau, céleri...
Bien les laver et les débarrasser de leurs feuilles.
Sécher les feuilles et tiges et les enfourner sur une plaque pour les cuire, le sécher, les déshydrater pendant une nuit durant à 70 °C. Lorsqu'ils sont brunis et secs, les réduire en poudre.
Voici une poudre, un sel naturel aux arômes et aux notes de curry.
Cuire vos légumes au sautoir, à la vapeur, à l'anglaise, selon vos goûts.
Les disposer harmonieusement dans une assiette et les assaisonner d'un trait d'huile d'olive et de ce sel à l'esprit de jardin.
Extraits sonores :
- La tomate et La bette et la blette par Gérard Siracusa tiré du disque La Jardinière de légumes (éditions Radio France)
- Si j’étais jardinier chanté par Pierre Dupré
Trace mes pas, apporte une serviette,
Allons cueillir la salade, et faison
Part à nos ans des fruits de la saison. »
Pierre de Ronsard, la Salade
On ne parle pas la bouche pleine ! se promène dans les jardins potagers cette semaine. L’historien Florent Quellier nous rejoint à table avec son Histoire du jardin potager parue chez Armand Colin.
Florent Quellier © Radio France
La recette de Bruno Verjus : Légumes du jardin et feuilles d'automne
Cueillir au jardin quelques légumes : carotte, navet, betterave, chou, oignon, courge, potiron, poireau, céleri...
Bien les laver et les débarrasser de leurs feuilles.
Sécher les feuilles et tiges et les enfourner sur une plaque pour les cuire, le sécher, les déshydrater pendant une nuit durant à 70 °C. Lorsqu'ils sont brunis et secs, les réduire en poudre.
Voici une poudre, un sel naturel aux arômes et aux notes de curry.
Cuire vos légumes au sautoir, à la vapeur, à l'anglaise, selon vos goûts.
Les disposer harmonieusement dans une assiette et les assaisonner d'un trait d'huile d'olive et de ce sel à l'esprit de jardin.
Extraits sonores :
- La tomate et La bette et la blette par Gérard Siracusa tiré du disque La Jardinière de légumes (éditions Radio France)
- Si j’étais jardinier chanté par Pierre Dupré
Invité(s) :
Florent Quellier, maître de conférences en histoire moderne à l'université de Rennes 2, spécialiste de l'alimentation des Temps modernes.
Florent Quellier, maître de conférences en histoire moderne à l'université de Rennes 2, spécialiste de l'alimentation des Temps modernes.
1 commentaire:
Pour prolonger l’émission, on peut aller voir l'expo dans le parc de Bercy sur les jardins citadins dans le monde et les nombreuses initiatives.
Jusqu'au 4 novembre!
http://blogs.paris.fr/casepasseaujardin/2012/06/19/carrot-city-au-parc-de-bercy/
le site qui recense les initiatives:
http://www.ryerson.ca/carrotcity/news.html
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