samedi 15 octobre 2011 de 12h à 12h30
Scenarii par le menu
15.10.2011 - 12:00
Avec Jean-Claude Carrière
Conteur, écrivain, scénariste, et comédien
Jean-Claude Carrière ©
Bibliographie sélective :
- Le Cercle des menteurs, Plon, 1998
- Dictionnaire amoureux de l'Inde, Plon, 2001
- En collaboration avec Umberto Eco: N'espérez pas vous débarrasser des livres, Grasset, 2009.
- Le réveil de Bunuel, Odile Jacob, 2011.
Filmographie sélective:
- Le fantôme de la liberté (co-écrit avec Luis Bunuel, 1974)
- Le charme discret de la bourgeoisie (co-écrit avec Luis Bunuel, 1979)
Les adresses gourmandes de Jean-Claude Carrière:
- Le Baratin, 3 rue Jouye Rouve, Paris 20e
- Le Pantruche, 3 rue Victor Massé, Paris 9e
- Mazeh, 65 rue des entrepreneurs, Paris 15e
La recette de Bruno Verjus: Le bœuf dans la rizière
(tirée de son ouvrage Recettes pour ma femme, cuisine d'amour et d'humeurs aux Editions Alternatives (lien)Ingrédients pour 2 personnes:300 g de bœuf (persillé), 2 cuillerées à café de poudre de curry, 1 cuillerée à café de graines de moutarde, 2 cuillerées à café de graines de sésame noir , 20 g de gingembre frais, 1 cuillerée à café de piment Sambal Oelek, 1 cuillerée à café de graines de cumin, 3 gousses d’ail, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge, quelques feuilles de renouée odorante (rau ran chez les Thaïlandais), de coriandre, d’estragon, de ciboulette, de persil platpour le riz, 1 verre de riz thai ou japonais, 1 verre d’eau, 1 verre de lait de coco
Progression
Le riz
Baigner le riz, dans une casserole préalablement remplie d’eau fraîche. L’hydrater ainsi ¼ d’heure environ puis le rincer deux fois à l’eau claire. Verser le lait de coco et l’eau filtrée sur le riz. Couvrir la casserole d’un linge propre puis d’un couvercle et cuire à feu moyen, 10 minutes environ. Le riz est cuit lorsqu’il subsiste encore 10% de liquide. Retirer du feu et ôter le couvercle et le linge. Laisser reposer quelques minutes.
Le bœuf
Détailler le morceau de persillé en fines portions.
Les épices de cuisson
Découper séparément le gingembre, l’ail et les feuilles en fines lanières. Réserver ¼ du gingembre et des feuilles. Mêler poudres et graines.
La cuisson des épices
Mélanger intimement l’huile d’olive et la farandole d’épices. Laisser mijoter à feu très doux, 8 minutes. Puis, poêler à feu vif selon les goûts les tranches de viande (bleues, saignantes ou mal cuites). Réserver au fur et à mesure de la cuisson.
Mise en scène
Dans un beau plat de service, disposer la viande et la fleurir de gingembre cru et de feuilles taillées.
Dans un grand bol, servir le riz encore fumant, poudré d’un peu de curry. Voilà de quoi vous faire encenser !
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