Connaissez-vous On ne parle pas la bouche pleine : Jean François Piège ?

On ne parle pas la bouche pleine !

par Alain KrugerLe site de l'émission

le samedi de 12h à 12h30

Bibliophilie gourmande

01.10.2011 - 12:00

Avec Jean-François Piège, chef et patron du restaurant gastronomique "Le Thoumieux" à Paris.

http://www.thoumieux.fr/

Jean-François Piège STÉPHANE DE BOURGIES©STÉPHANE DE BOURGIES

Extraits sonores:

La recette de la "fricassée de volaille froide" dans l'émission télévisée  "Art et Magie" (ORTF,  15/08/1960)  avec Raymond Olivier et Catherine Langeais

(Source: INA.fr)

Extrait du Film "VATEL" de Roland Joffé

Chanson sur la bouillabaisse interprétée par Fernandel.

La recette de Bruno Verjus
Soupe de carottes , mandarine et safran


40 g de beurre demi-sel
4 grosses carottes jaunes, orange ou sanguines
le jus d'une mandarine
½ oignon
50 cl d’eau filtrée ou de bouillon de volailles
250 mg de safran


Dans une large casserole chauffer le beurre avec l'oignon et laisser colorer à peine. Ajouter les carottes découpées préalablement en rondelles. Cuire ainsi à feu moyen une quinzaine de minutes de façon à caraméliser les carottes et le fond de casserole.
Déglacer avec le jus de mandarine et laisser réduire un peu. Mouiller avec l'eau filtrée bouillante ou le bouillon de volailles.
Cuire à nouveau à feu doux une bonne trentaine de minutes.Ainsi l'on obtient des carottes fondantes.
Mixer au mixeur-plongeur et ajouter le safran. Rectifier en sel et laisser tiédir à couvert.
Servir cette soupe de carotte à la texture d'une purée légère accompagné de quelques feuilles de persil ou de pimprenelles ciselées.