Connaissez-vous Sola de Youlin Ly et Hiroki Yoshitake ?

Sola avec moi-même

Sola, mélodie nippone en sous-sol - photo Bruno Verjus le 18 octobre 2011 - 15h05

photos BV

Sitôt franchi le seuil de la porte, l'on pénètre un monde feutré. Calme, douceur, sérénité, poutres sombres, murs à colombages et tables de bois clair; il y a du Ryokan dans cette ancienne auberge. Le sous-sol doté de tables basses et coussins confirme ce confort nippon - après avoir échangé chaussures contre chaussons.

Youlin Ly, aux racines sino-cambodgiennes par son père et tunisiennes par sa mère, auteur du Sakebar* près du Panthéon (il ouvre la semaine prochaine), apprivoise la cuisine de Hiroki Yoshitake. Leur Sola en temple du produit dédié à une cuisine japonaise par essence. Le fois gras de canard « laqué » de miso blanc- une pâte de soja fermenté – dressé sur un toast de pain mie grillé, s'offre en bouchée onctueuse; un idéal de mise en bouche aux notes sucrées/salées. Les mets fascinent par leur sobriété. Harmonie des goûts, respect des légumes jusqu'à leurs racines... Voilà bien le signe objectif d'une cuisine enracinée dans la culture française et projetant aux mangeurs des paysages oniriques japonais de forêts, clairières et étangs brumeux. 

* ex Youlin : 3 rue Valette 75005 Paris Tél : + 33 1 43 26 05 32 - fermé le lundi et le mardi

Sola, 12 rue de l'Hôtel Colbert, 75005 
Tél : +33 1 43 29 59 04 - fermé le dimanche et le lundi