Mer veille
Bottarga - photo BV mardi 1er mars - 9h28
Belle découverte lors du Omnivore Food Festival de Deauville, la Bottarga, commercialisée par Sur les Quai.(lien ICI) au marché couvert Beauvau Place d'Aligre Marché Beauvau, Paris - 01 43 43 21 09
Une poutargue ou boutarge qui provient de Grèce. Incroyable texture toute en suavité. Un goût subtil, proche de celui que j'avais pu goûter en compagnie de Guy Samut auprès des pécheurs Martigues. Pour lui rendre hommage quelques mogettes de l'île d'Yeu cuites dans la confidence d'une gousse de vanille de Tahiti, Bottarga et huile d'olive au fruité noir (PPP).
1 commentaire:
Tu veux dire que c'est une poutargue enrobée de cire et non de paraffine ? C'est souvent le cas en Grèce, ça ne l'est plus depuis longtemps à Martigues hélas...
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