Connaissez-vous les coquilles Saint Jacques crues panées ?

Quand c'est cru c'est cuit !


Cette mise en bouche pour aiguiser les appétits, quelques coquilles en fêtes avant festin.

coquilles crues panées - recette, plat et photo BV

(ships de vitelotte, betterave tonda di Chioggia)

Sur la base d'une, deux ou  trois coquilles Saint Jacques par personne

A l'aide d'une mandoline raper finement au choix du choux-fleur blanc, violet ou rose, du chou Romanesco ou de la truffe noire, ...

Dans une grosse passoire écraser au choix quelques ships de pomme de terre, de maïs ou de betterave.

Voilà vos panures prêtes !

Au dernier moment, escaloper vos noix de Saint-Jacques en trois tranches. Puis les disposer à plat sur la panure de votre choix, vous pouvez bien sur alterner les saveurs, les croquants et les couleurs ou jouer pure origine. Déposer les tranches de coquilles panées dans une assiette de service et agrémenter d'huile d'olive vierge et d'un peu de sel (sauf sur les panures de ships - déjà salées). Déguster aussitôt.

Connaissez-vous les raviol'air ?

Raviol'air

Voilà une recette toute simple, créée à partir d'un mariage de raison, céleri-rave, pulpe d'olive grossane (de chez PPP, Première Pression Provence) et huile d'olive fruité noir.

Photo recette et plat - BV

Brosser activement le céleri-rave sous l'eau courante. Le cuire entier au four à 170° pendant 45 mn et préalablement emballé hermétiquement dans une feuille d'aluminium. Eteindre le four et laisser ce chausson (céléri dans son alumium) reposer 45 minutes supplémentaires.

Sortir le céleri et le trancher, à l'aide d'un bon couteau, en fines lamelles. Déposer trois tranches par assiette et ajouter l'équivalent d'une cuillerée à café de pulpe d'olive grossane sur l'un des cotés. Replier la tranche de céleri de façon à façonner ce ravioli de légume ... aérien, ce raviol'air en quelque sorte !

Assaisonner, au gré de votre humeur, de sel, d'huile d'olive et de quelques pulpes d'olives.

Connaissez-vous le céleri-rave ?

Voyage au centre de la terre

Le céleri-rave, une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, mais encore ?

Un étrange vaisseau embusqué au centre de la terre. Un calamar géant, croisant aux gré des humus et des terres argileuses. L'hiver le gorge de sucre et déploie ses arômes en queue de paon. Ses radicelles en panache, le voilà prêt pour l'aventure gastronomique. Rencontre en terre, avec la truffe noire (tuber melanosporum); en surface avec l'olive grossane, pour un raviol'air; en mer avec l'araignée ou le crabe pour une rémoulade en coeur à corps.

Photo BV

Connaissez-vous l'Oreiller de la belle Aurore ?

Songes d'une nuit d'hiver

L'oreiller de la Belle Aurore, une tranche ... Photo BV

La belle Aurore !

A l’invitation d’Emmanuel Giraud (voir ICI, ICI, ICI, et encore ICI ) J’ai goûté, hier soir, d’un oreiller de la belle Aurore.

Emmanuel rendant gourmandises au bon Brillat-Savarin et à son neveu Lucien Tendret par l'amoureuse confection de leur pâté. De forme carré et baptisé pour ce motif “l'oreiller de la Belle Aurore”: Succulent hommage à la mère de M. Brillat-Savarin, Claudine-Aurore Récamier.

Lièvre, grives, bécasses, cochon, foie gras de canard, les voilà tous convoqués au douillet nid !


Pas de "Côte-Grêlé" pour arroser ledit oreiller mais quelques flacons de dignes vignerons !

Connaissez-vous Fulgurances ?

Voilà Fulgurances, un nouveau blog au service de la sensibilité et de la gourmandise, ce qui me donne envie de réinterpréter les paroles de Brillat Savarin : « La découverte d’un blog gourmand nouveau, fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »

lien ICI

Connaissez-vous la carte blanche, au Baratin ?

Papilles et pupilles

Le Baratin de Raquel Carena et de Philippe Pinoteau figure depuis plus de 18 ans dans ma top list. J'aime l'atmosphère mélangée de ce bistrot ou gastronomie et simplicité s'accordent au bar et en tables. Le Baratin comme repère, comme mon méridien de Greenwich. Lorsque je veux savoir ou j'en suis de mon parcours de gourmand je fonce au Baratin et révise l'essentiel : la pureté du geste et de l'assiette. L'âme de la Cuisine réside dans 8 m2, Raquel cuisine. Depuis 3 ou 4 ans, le Baratin est devenu lieu de pèlerinage pour tous ceux et celles qui vouent un culte au bon. Désormais Raquel propose de faire à manger, une carte blanche au talent en 7 ou 8 envois !

Mercredi soir en belle compagnie, nous l'avons inauguré. Pas de suspens, j'ai fais l'un de mes plus beau repas de l'année !

Quelques vins italiens (voir ici mon post de 2008), justement ceux qui m'avaient bouleversé à propos, l'année dernière, une nouveauté d'Anselme Selosse "il était une fois" ... Pacalet, l'extraordinaire Corcelette de Jean Foillard, que des merveilles.

Quelques entrées et plats au hasard ...

Bar, radis noir et cerise d'Argentine (Raquel est argentine)- Photo BV

Seiche, choux et huile d'olive Magma de FRANCK CORNELISSEN - Photo BV

Barbue, radis noir et beurre de tandoori- Photo BV

Queue de lotte et haricot judiones de la granja- Photo BV



Le Baratin
3 Rue Jouye-Rouve 75020 Paris Tél : +33 (0)1 43 49 39 70

Connaissez-vous D'chez eux ?

Bonjour d'chez eux !

D'chez eux, le temps, séduit par la géographie du lieu, s'y est arrêté dans les années cinquante. Depuis, sa serviette au cou, il y a pris pension et rien n'a changé ou presque. Un service à la française sur tables roulantes. Des serveurs vintage aux petits soins. Des produits au bon goût de Laurent Brenta. Une carte des vins pour tous les goûts avec quelques beautés ... Mémé de Gramenon, cuvée Célestin d'Henri Bonneau. D'chez eux c'est un peu l'Ami Louis rive gauche.

Voilà le saucisson saucissonné de quelques tours de couteaux par Jacques, puis déposé lestement dans votre assiette.

Premier défilé sur table : terrines, salades, jambons, foie gras, le tout à profusion. Viennent ensuite volaille entière et côte de boeuf, tranchées et mises en assiette pour deux. Surgit la farandole d'accompagnements hors temps et hors saisons : ratatouille, haricots verts, frites, purée, riz,...autre chose Monsieur ?

Un chariot de desserts, avalanche de sucre : boules de glaces vanille, praliné, mousse au chocolat, Paris-Brest, gâteau de grand-mère (improbable), marrons glacés au sirop, cerise griottes au jus, clafoutis de marron, ... c'est fini et bien non encore une salade de pamplemousse pelés à vifs et fruits de la passion. Pour bien digérer ... Monsieur ...

L'addition comme la table : ogresque, alors les verres de vieille prune flambent ... et nous aussi. (nous étions invités ... Merci l' AMI L......)

La salle - Photo BV

Brouillade d'oeufs au truffes - Photo BV

Purée au truffes - Photo BV

Volaille aux morilles et crème - Photo BV

D'chez eux

2 avenue Lowendal 75007 Paris
Tél: + 33 (0)1 47 05 52 55

Connaissez-vous les nouvelles ?

L'office

Nicolas Scheidt m'a fait l'amitié de quelques informations, les voici :

Comme vous le savez sans doute, il a ouvert l'Office il y a deux ans et demi, peu après avoir travaillé à Londres, et rencontré Gregory Marchand (Frenchie) chez Jamie Oliver.
Actuellement entre Bruxelles et Paris, Nicolas négocie bon train pour la reprise d'un second restaurant en Belgique - Ouverture prévue en Février prochain.
A la rentrée, de janvier, son ami (et chef) londonien, James Wesley-Robson, s'installe ici pour s'occuper des cuisines de l'Office. " C'est un fou de produits que je soupçonne d'avoir planifié toutes ses vacances depuis dix ans en fonction de la qualité des fromages, salaisons et vins disponibles à l'arrivée. Pour lui, Paris, c'est un peu atterrir sur une autre planète, mais bon, c'est aussi beaucoup de découvertes, de rencontres, et peut-être un bol d'air frais assez salutaire, finalement. En tout cas, il a l'air d'avoir trouvé ses repères et de bien s'amuser." commente Nicolas.
" Il y a aussi Benoît Simon (ex Chateaubriand), arrivé en salle et qui apporte beaucoup à l'Office.

James et moi planchons sur les menus. Pour les vins, nous contribuons tous les trois à la carte. Le principe: du bon, à bon prix".

3 rue richer 75009 Tél : + 33 (0)1 47 70 67 31

Le Chateaubriand

Inaki ouvre un bistrot "tapas contemporain" à côté du Chateaubriand. Ça on le sait, déjà ! Mais ce que l'on a pas encore dit c'est la belle idée de ce nouveau lieu de gourmandise : une semaime c'est Inaki qui sera en cuisine de tapas, son second, la semaine suivante, et celle d'aprés, un autre garçon de la brigade. Ainsi iront les semaines, comme les couches d'un gourmand millefeuille.

129 avenue Parmentier 75011 Tél : + 33 (0) 1 43 57 45 95

La Vieille

Michel del Burgo, s'installe chez Adrienne, alias la Vieille. Déjà quelques repas donnés avec les terrines emblématiques de la maison et des plats bistrotiers... (source François Simon).

Le triangle Arbre Sec / Bailleul / Sauval devient très gourmand avec Spring, Del Burgo et Yam t'Cha.

La Vieille, 1 rue Bailleul, 75001 Tél + 33 (0)1 42 60 15 78

Connaissez-vous le Bistrot d'Antoine ?

Very Nice

Le bistrot d'Antoine, une table que l'on aimerait cantine du midi et du soir aussi. La carte s'affiche en goût sûrs :

beau boudin noir et compote de Reinettes, salade de boeuf sauce anchois, pâtes pistou et haricots cocos, risotto riquette, lentilles saucisses perrugina, brandade de morue fraîche, poulpe de roche en salade de haricots cocos, artichauts frais en cocotte, soupe de courge de St Roman de Bellet, Tête de veau, poireaux vinaigrette de condiments, carpaccio de St Jacques et navets de pays, pana cotta à la vanille et cassis, l'on a envie de tout manger !

D'ailleurs on a presque tout mangé ... Les prix ? entre 6 et 11 euros pour les entrées, 11 et 17 pour les plats et 6 pour les desserts. Avec un billet d'avion low cost cela met le repas à moins de 50 euros ... Moi je vous le dit ... Vite à Nice.

Ambiance douce et juste un peu rétro - Photo BV

Polenta blanche - Photo BV

Mignon de porc - Photo BV

Joues de porcs à l'ancienne - Photo BV

Connaissez-vous le festival de Cannes Cinéma ?

Cannes au menu !

Ces 22es Rencontres Cinématographiques de Cannes ont décidé de se mettre à table afin d’offrir aux spectateurs quelques saveurs raffinées et cinéphiliques variées, étonnantes et délicieuses. Grands chefs étoilés amoureux du Septième Art et célèbres cinéastes gastronomes se retrouveront donc du 7 au 13 décembre pour le plus grand plaisir d’un public nombreux et gourmand devant plats délicats et grands classiques, inventions culinaires et originalités cinématographiques.

Les invités des 22es Rencontres Cinématographiques de Cannes sont : Tony Gatlif, Lio, Sophie Mounicot, Alain Cavalier, Pascale Arbillot, Myriam Aziza, Claire Nebout, Stéphane Audran, Alain Bévérini, Serge Chollet, Christian Gasc, Laurent Gerra, Pierre-William Glenn, Valérie Grall, Jean Montagard, Bruno Oger, Guillaume Séguron, Bruno Verjus.

Connaissez-vous Claude Colliot ?

Le bon goût du bon

La naissance d'une table nouvelle, les retrouvailles avec la cuisine d'un chef, d'un vrai ... Le petit bonheur de ce midi.

Claude Colliot en cuisine pure et simple. Les produits juxtaposés (ce qui me déroute quelquefois), des saveurs nettes et directes. Un travail soigné et attentif. Une belle cuisine de Chef aux fourneaux, il gâte son petit monde par le goût du produit et quelques associations percutantes.

Le restaurant vibre en harmonie avec les assiettes, le service et l'accueil chérissent. vite à table !

Le service, en chemise assortie aux couleurs de la carte - Photo BV

St Jacques coque - Photo BV

Composition de l'assiette déroutante, chaque ingrédient semble s'ignorer dans l'attente d'une fourchette ou cuillère médiatrice.

St Jacques coque, ce que j'en ai fait ! - Photo BV



Couleurs Maraîchère - Photo BV

Une grosse raviole, une bonne pâte souple à souhait se laisse conquérir par le mousseux crémeux. Les légumes blottis en dessous ? à fondre de bonheur.

Crélice de fois gras - Photo BV

Une spécialité du chef Colliot (Bamboche) Betterave, figue, foie gras, pistache ... me voilà avec de belles moustaches !

Croustillant de ris de veau - Photo BV

La encore tous les ingrédients du plat sont disposés de façon individuelle. Cela m'a un peu dérouté. Les carottes sont sublimes, les ris aussi, ... Mais j'ai l'impression d'avoir raté leur association avec le gingembre en condiment sucré et le fromage brousse.

Agrumes-agrumes - Photo BV

Salade de fruit, jolie, jolie, jolie, ... Visitée en huile d'argan, direction sud et la délicate acidité des agrumes... trop de soleil ?

Claude Colliot restaurant

40 rue des Blancs Manteaux 75004 Paris

Ouvert du mardi au samedi

Tel +33 (0)1 42 71 55 45

Formule déjeuner à 27 ou 34 euros (entrée + plat ou entrée + plat + dessert)

carte blanche le midi à 44 euros et le soir à 55 euros

Eau (système Fresh) et café inclus

Connaissez-vous Chapeau Melon ?

Une image de Willy Ronis

Roule, roule petit vélo, brave la pluie et les côtes, en route pour le Paris en noir et blanc, le vingtième pavés, infusés de néons lactescents. La nuit s'écoule, ombre noire de suie et mange la rue de Belleville. Droite comme une échelle de meunier elle n'en fini pas de grimper. L'eau ruiselle à ma bouche et mes lèvres crispées par l'effort, infusent aux mamelles du ciel.

A droite, la rue Jouye-Rouve et le délicieux Baratin de Raquel et Pinuche, quelques mètres encore et la rue Rébeval s'ouvre en angle droit sur le 19ème. Voilà le Chapeau Melon et son menu du soir. Olivier s'affaire aux couteaux, les agneaux jouent des épaules, 19h45, bientôt l'heure de passer à table. Miam !

A l'ardoise - Photo BV

Olivier aux couteaux - Photo BV
Epaule d'agneau bien roulée, épinards, pignons,... - Photo BV

Une table, tout contre les joues des vignerons en bouteilles - Photo BV

Chapeau Melon

92 rue Rébeval 75019 Paris

Tel : + 33 (0)1 42 02 68 60

Connaissez-vous les amandes du Bostanlyk ?

Un champ de cigales

Situé à la frontière nord de l'Uzbekistan, tout contre le Kazakhstan, la région de Bostanlyk abrite les villages de Khumsan et Brichmulla.

Ici, l'amandier prospère depuis de siècles. Sauvage ou cultivé l'amande croît en sa vallée et l'on y croise des variétés anciennes au noms étranges : Parvav, white cotton, red,...

Ces petites dragées végétales, s'offrent en offrandes aux méandres de la route de la soie, sans doute un instant déroutée, pour profiter, au coeur de la vallée Tchatkal, de ces gourmandises.

Ma préférée, Early Flower, une petite amande sertie d'une coque sculptée aux motifs d'aile de cigale. De la taille d'un pétale de fleur d'amandier, elle en concentre les flaveurs et la subtilité.

Amande Early Flower - Photo BV


Producteurs
Alim Ahunov - Khumsan village
Parida Akramova - Khumsan village
Gyravoj Odinasyev - Brichmulla village
Ravshan Odinayev - Brichmulla village
Anvar Ashyrov - Brichmulla village


contact : rabatmalik@gmail.com

Connaissez-vous le Gwell ?

La ferme du bois Joubert abrite un trésor où plutôt des trésors. Des petites vaches pie noir (comme les voitures de police chères à James Ellroy).

Copyright http://www.animaux-de-terroir.org/la-galerie/photo-race-bretonne-pie-noir.htm

De ces bretonnes beauty l'on tire un aimable lait, gras, vite transformé en une succulente recette moyenâgeuse : le Gwell. (marque déposée).

Photo BV

Le Gwell se situe à l'exacte frontière du lait ribot et du yaourt. Un goût pur, trait tendu en sapidité lactée.

Il se déguste frais, nature, salé ou sucré, ou encore avec une bonne confiture. J'envisage sérieusement d'en "importer" quelques pots, de façon à les travailler en sorbets, crèmes et entremets. A dire vrai, j'en suis dingue ...

Nouvelle signature avec Bruno Verjus - Editions Alternatives

Gourmandises (2) avec Irina Volkonskii et Bruno Verjus actualités Editions Alternatives

Connaissez-vous le haricot du Lac Trasimene ?

Voyage au pays Slow Food, ce dimanche à Tours. Parti les mains dans les poches le retour fut épique, chargé de fiers paniers gorgés de merveilles.

A suivre donc, au fil de mes cuisines, un compte rendu de palais.

Fagiolina del Trasimeno - Photo BV

Théophraste, élève d’Aristote nous apprend que l’espèce était déjà cultivée en Grèce en 300 A.C. Au premier siècle D.C. Pline l’Ancien raconte qu'en terre d'Ombrie l’espèce était cultivée par les Etrusques et ensuite par les Romains.
Grace à l’infatigable activité commerciale de la civilisation étrusque, la “Fagiolina del Trasimeno” (nom scientifique Vigna Unguiculata, dont les origines botaniques sont à rechercher en Afrique) s’est étendue en Etrurie et par la suite dans tout le bassin du Lac Trasimène. Ce sont les terrains humides et en particulier le climat du lieu - donnant les conditions idéales - pour contribuer à obtenir un produit d’excellente qualité. Vers la moitié du dernier siècle, l’espèce était considérée disparue. Elle a été récupérée et à nouveau mise en vente, grâce au travail patient et minutieux de jeunes agriculteurs en collaboration avec la Faculté d’Agriculture de l’Université de Pérouse.
Aujourd’hui la “Fagiolina del Trasimeno” est un produit unique en son genre qui a développé des caractéristiques génétiques spécifiques, à tel point qu’en 2000, comme reconnaissance internationale, elle a été insérée parmi les produits de Slow Food:

La Société agricole « Fagiolina del Trasimeno” a été constituée en 2002. Dès sa fondation elle a institué un disciplinaire de production, très rigide avec l’intention de poursuivre des objectifs bien précis, à savoir : distinguer et garantir la production de la “Fagiolina du Lac Trasimène” (d’après le disciplinaire de production) de la zone de production typique.

Le terroir d’excellence se situe au Lac Trasimène, et plus précisément les zones comprises entre 200 et 400 mètres d’altitude des communes suivantes,Castiglione del Lago, Città della Pieve, Magione, Paciano, Panicale, Passignano sul Trasimeno, Piegaro, Tuoro sul Trasimeno.

La “Fagiolina del Trasimeno” peut être commercialisée uniquement en confections de 250gr, 500gr et 1000gr ; la vente au détail ou à la pièce est interdite.
Le sceau de garantie mentionne, en dessous, le poids de la confection et le numéro progressif qui permet de repérer le producteur, comme garantie d’identité de chaque confection.
Surle coté on reporte le sceau de garantie que doivent avoir inéluctablement toutes les confections de la « Fagiolina del Trasimeno » . Le sceau de garantie n’est conféré par la Société aux producteurs qu’après des contrôles rigoureux.

L’épluchure est fine et tendre ; la pulpe ou substance, de grain fin compacte sans être pâteuse.
Les dimensions minuscules rendent simples et rapides la préparation des plats ; il est suffisant de la rincer et de la faire bouillir en eau abondante pendant 45 minutes.
On peut la savourer au naturel, assaisonnée à l’huile extra vierge d’olive, du sel, du poivre et une gousse d’ail.

(info Slow food et Fagiolina del Trasimeno )

Connaissez-vous Daniel Rose ?

Carnet Rose

Voilà Daniel Rose, infusé de poésie, de sensibilité; émouvant de sincérité et désormais enraciné à la terre matrice de la rue Bailleul.

Au numéro 6, les travaux s'enlisent ruminent certains ... Daniel déchiffre : "ce lieu se révèle au fil du temps, des fouilles, c'est comme lorsque je travaille un légume : le sentir, l'observer,... la découpe, l'épluchage,... le goûter cru, puis cuit, ..."

Archéologie du lieu, mise à nu du goût, cette surface de 80 m2 au sol environ, se livre en poupées gigognes. Cuisine ouverte sur 20 couverts, salle voûtée en table d'hôte au premier sous-sol, chapeautant un autre sous-sol identique, nef écrin au vins et produits. Sans doute d'autres salles en sous-sous-sol... Mélodie des tunnels qui tendent vers la Seine en rameaux certains. Lieu habité et témoin de la détermination de cet autodidacte polis aux casseroles de grands chefs.

Alors Spring évoque ? Sauter, se précipiter, apparaître, naître, se lever, se lever brusquement, se gondoler, se fendre, faire sauter, se jeter sur, faire sauter le mur, faire sortir, un bond, un saut, un ressort, l'élasticité, une source, une fontaine, le printemps, une voussure, printanier, à ressorts. Pour Daniel Rose, je crois bien que c'est un peu tout cela !

Spring, le printemps qui enchante, naîtra en mars-avril 2010.

En attendant, l'épicerie-cave de la rue de l'Arbre Sec, avec une selection millimétrée de produits épatants, quelques dives bouteilles, des conserves, des pâtes, des charcuteries, des fromages, des légumes : navets noirs de Pardaillan, pommes de terre vitellote. Annie Bertin et ses mescluns d'hivers et autres racines devraient bientôt s'y chronoposter.

Dans son futur restaurant, Daniel Rose, en immersion - Photo BV

Portrait au miroir de Marie et Daniel, Epicerie-Cave de la rue de l'Arbre Sec - Photo BV


Produits au garde à vous - Photo BV



Spring
Restaurant 6 rue Bailleul 75001 Paris
T +33 (0)1 45 96 05 72

Epicerie-Cave 52 rue de l'Arbre Sec 75001 Paris
T +33 (0)1 58 62 44 30


Table 28 -Rôtisserie
28 rue de La Tour-d’Auvergne 75009 PARIS
T + 33 (0)6 42 87 79 64

Connaissez-vous la tuber melanosporum de Richerenches ?

Mélanobsession

Tuber melanosporum de Mr Plantin - Photo BV

Ouverture la semaine dernière du marché de Richerenches, moment très attendu des gourmands en belle ténébreuse. La tendance est à l'absence provisoire de maturité : peu de nez, mais des arômes plutôt frais et élégants en bouche.

Les cours sur place, sont à 250/300 euros le Kg pour les professionnels et à 500/600 pour les particuliers. Des prix révisés tous les lundis, (après chaque levées) qui devraient grimper assez vite. La truffe à 1000 euros sur Paris voir même un peu plus c'est ce que l'on devrait connaître, avant et pendant les fêtes. S'abstenir donc !

La truffe il faut l'attendre jusqu'à la mi-janvier pour profiter à la fois de ses arômes et saveurs complexes et aussi de prix plus en rapport avec nos gourmandises.

Connaissez-vous la Tuber Magnatum ?

L'épreuve par l'oeuf

Photo et plat - BV

La truffe blanche, tuber magnatum, je l'aime ainsi, un oeuf au plat et puis c'est tout ... ou presque ! La recette réside dans la cuisson de l'oeuf. Très très doucement, à beurre aphone, le (la) seul(e) qui chante c'est vous, pour la truffe à venir.

Connaissez-vous Gourmandises avec Irina Volkonskii et Bruno Verjus ?

Gourmandises avec Irina Volkonskii et Bruno Verjus actualités Editions Alternatives

Connaissez-vous Giacomo Bretzel ?

Il aime les femmes, les hommes de goûts, les voitures de sport (plutôt anciennes), les produits de terroir et son huile d'olive.

Voilà Giacomo Bretzel, bel Italien et photographe d'âmes.

Son huile d'olive, absolument remarquable, séduit pas sa douceur, son évanescence en bouche ne laissant subsister qu'une infinie palette aromatique ou l'amande fraîche domine avec élégance et subtilité.

Confidentielle, on ne la trouve qu'au Lafayette Gourmet, en quantité limité. La nouvelle récolte va poindre, alors vite à nos emplettes...

Huile d'olive EREDI CARLO NALDINI - Photo BV

Quizz du dimanche soir - Connaissez-vous ce lieu ?

Un indice ?

Une bonne nouvelle : les belles charcuteries (le meilleur boudin, à mon goût) se vendent à emporter ...

Connaissez-vous l'Assiette à 23 euros le midi ?

Pour le midi, l'un des meilleurs rapport qualité/prix de Paris

Les prix s'oublient, la qualité reste cette fameuse réplique des tontons flingueurs ne s'applique pas à l'Assiette, le restaurant de David Rathgeber.

Resté inutilement marqué par les prix élévés (mais justifiés) pratiqués par son ancienne propriétaire, l'Assiette mérite mieux que sa réputaion de "resto bon mais cher". La formule du midi à 23 euros propose de quoi réjouir les gourmands avec en prime la cuisine d'un grand chef en cuisine et amoureux de sa cuisine : L'assiette est habitée, généreuse et vivante ... et pas très chère. Qu'on de le dise !

Et pour le soir, une belle cuisine "bourgeoise" autour de 50/70 euros ... Quelques belles bouteilles comme le Macon de Philippe Valette ou pourquoi pas, redécouvrir la beauté du cépage gamay avec un Brouilly de Descombes.

voir ICI l'article du mois de janvier.

Planche de charcuteries - Photos BV

Cantal en belle nature - Photo BV

Hareng Maatjes à la façon du chef (qui est devenue la mienne... un délice) - Photo BV



Tartare d'Escolier (poisson très tendre à la saveur du flétan)

dans la formule déjeuner à 23 euros - Photo BV

Fricassée de poulet à l'ancienne

belle volaille au subtil crémé, dans la formule déjeuner à 23 euros - Photo BV

L’Assiette

181 rue du Château 75014 Paris

Tél. : + 33 (0)1 43 22 64 86

Fermé lundi et mardi. Ouvert dimanche soir.

Menu déjeuner : 23 € Carte : 40-50 €

Connaissez-vous la galette des rois de Christophe Vasseur ?

J'aime la galette ... de Christophe Vasseur

En ce roux matin d'automne à Paris, je file le vent frais à vélo. Halte choisie chez Christophe Vasseur, pour le pain des Amis, les incontournables chaussons au pommes ... et quelques galettes à tester ...

Galette, feuilletage et crème d'amandes ... Photo BV

Crème d'amandes de Californie ... Photo BV

La galette disque obole d'amandes - Photo BV



Christophe Vasseur et trois galettes à goûter ... Miam ! - Photo BV

Feuilletage bien séché, croustillant et beurré - généreuse crème d'amandes - Photo BV

Passage au marbre de nos palais - Photo BV



Galette avec une fine couche de pralines concassées sous la crème d'amande,
une version très très gourmande ... photo BV

Du Pain et Des Idées

34 rue Toudic 75010 Paris


Ouvert du lundi au vendredi
de 6h45 à 20h sans Interruption
Fermé le week-end et les jours fériés