Connaissez-vous l'atlas du patrimoine gastronomique de Champagne-Ardenne ?

Encore un cadeau à porter au patrimoine des gourmands ...

3 années consacrée à la réalisation de cet ouvrage épatant conçu par Catherine Coutant et François Schmidt. 

116 produits répertoriés, classés par département d’origine - produits de base ou produits élaborés - toujours marqués par une typicité régionale et attachés par un lien historique avec le territoire de Champagne-Ardenne.

77 recettes historiques ou re-visitées mêlent les portraits des producteurs régionaux les plus représentatifs. Le dynamisme d’une région à croquer comme patrimoine gastronomique essentiel à nos papilles. Un exemple à suivre... on en veut pour toutes le régions françaises !

• 23cm x29cm, 196 pages.
• 100 photographies pleines pages.
• 116 produits dont plus de 80 font l'objet d'une notice originale.
• 77 recettes.
• Prix de vente : 35 euros.

POUR EN SAVOIR PLUS :
Les éditions de l'Effervescence, 64 rue de Sillery, 51100 Reims
Catherine Coutant : catherine.coutant@yahoo.fr (06 12 71 17 82)
François Schmidt : schmidt.francois@free.fr (06 85 35 88 59)
Diffusion : DEFG (03 26 79 10 10)

Connaissez-vous Gontran Cherrier ?

Le pain des amis... restaurateurs

Une idée nouvelle pour les restaurateurs en mal de pain. Gontran Cherrier vient d'ouvrir sa boutique à Paris. 

Croisé il y a quelques jours le Chef en second du Chateaubriand, l'excellent Laurent Cabut. Il sortait de chez Christophe Vasseur - du Pain et des idées - à la main, un sac à farine garni de pains. "Pour Le Dauphin" me dit-il enthousiaste, avant d'enfourcher son scooter et de pétarader en fumeroles comme le boulanger lance en pluie sa farine.

Et de huit ! et oui... depuis que j'ai convaincu, il y a quelques mois, Christophe Vasseur de travailler avec Saturne pour son pain des amis cela fait maintenant huit restaurants en quelques semaines, qui achètent le pain de Christophe. 

(C'est ce que je baptise l'effet Joël Thiebault ...)

Le pain des amis, une merveille faite pain, mais quel manque d'imagination de la part de ces restaurants. Lionel Poilâne... Vous vous souvenez le premier name/food dropping (le "fameux"croque-monsieur au pain poilâne des cafés/bar/brasserie, justifiant ainsi un prix supérieur). Ensuite il y a eu le "père" de Gontran Cherrier, un homme d'un charisme identique, doté d'un irrésistible charme et d'une grande beauté : Jean-luc Poujauran, sur toutes les tables de France et de Navarre. Maintenant c'est au tour de Christophe Vasseur de signer le prêt-à-croquer du bon goût de ces tables en quête d'auteurs.

Gontran Cherrier, un beau gosse, passé chez qui il faut pour assurer notoriété et (top)crédibilité. Qui fait du pain et du bon. Délicieux en effets, ces pains variés au grès de ses humeurs et intuitions. Un boutique comme à New-York, des idées à revendre, une modernité bienvenue au pays du pain en franchise de moulins qui mériteraient la punition d'un Don Quichotte.

Alors Messieurs les restaurateurs pourquoi le même pain tous les jours dans vos restaurants ?  Lundi Cherrier, mardi Vasseur, mercredi Poujauran, jeudi Landemaine, Vendredi Paume ... Faite pétarader vos scooter...

 Photographie : Marie Taillefer

"Pour Noël, la couronne de pain aux huit boules et quatre parfums (pain au curry et aux céréales pour accompagner le foie gras, pain à la farine de pois chiche et citron pour magnifier un poisson ou des huîtres, pain tradition pour les viandes et pain à la farine de châtaigne pour le fromage) trône à table tout comme le stollen d’antan venu d’Allemagne."

j'aime les bun’s, petits pains au tarif moyen de 1,5 € : vert avec jus de roquette, au guacamole et oignon rouge, marron à la mélasse et graine de coriandre et gingembre au fromage frais et saumon, noir à l’encre de seiche et graine de nigelle avec pesto et basilic aux amandes, speck et espadon fumé ou rouge au paprika, bacon et moutarde à l’ancienne.

Photographie : Marie Taillefer

GONTRAN CHERRIER Artisan Boulanger

22 rue Caulaincourt, 75018 PARIS. Tel : +33 (0)1 46 06 82 66

Ouvert de 7h30 – 19h30. Fermé le mercredi

Connaissez-vous le 31 décembre ?

Dans la série ce soir, ou jamais ! 
les plaisirs de la chair versus ceux au goût de Mont Blanc...

Soirée Maison close

Les filles en joie et les garçons en émoi à la soirée "Maison Close" du 31 au Cercle. Uniquement sur réservation et liste. 

dès 20h30, la cuisine de Flora Mikula, pour un menu de réveillon à 70 €.

à 23h, Musique d'Edouard Rostand.

Résa : 01 42 36 98 57 ou contact@leclubducercle.com

Projet VERTIGO 

Une Nuit Blanche pour célébrer la nouvelle année en altitude avec décollage entre 20 heures et 21 heures 30 au bas des pistes par télécabine. Un programme féérique accompagnera les Happy Few tout au long de la nuit pour atterrir au petit matin et jouir égoïstement du premier lever du jour de l’année sur le Mont-Blanc.  Au programme : de la gastronomie avec Pierre Augé et Sébastien Gaudard pour un dîner d’exception… de la musique live pour le passage à l’an 2011… un DJ déchainé pour enflammer le dancefloor… la traditionnelle soupe à l’oignon pour reprendre des forces et continuer cette nuit magique jusqu’au petit matin… un petit-déjeuner frais et vitaminé pour vivre les premières lueurs de l’aurore et contempler le jour naissant sur cet incroyable domaine immaculé…

Les quelques privilégiés - 120 places seulement - qui assisteront à cette soirée mise en scène face au Mont-Blanc, pourront, de 20 heures à 8 heures du matin, dîner, danser, faire la fête « all night long »... et admirer le lever du soleil sur les sommets enneigés.

Une nuit pour défier le temps et séduire cette nouvelle année à venir : un dîner de délice, une sensation de privilège dans un cadre insolite, un moment de vie inédit et inoubliable… une nuit au sommet.

Plan de vol :

Décollage : entre 20 heures et 21 heures 30, les convives rejoindront le Projet VERTIGO par les télécabines du Mont d’Arbois à Megève.

Coté cuisine : à 22 heures, le chef, Pierre Augé, proposera un menu gastronomique, gourmand et surprenant : 

Bouillon de champignons café-morilles, foie gras cru & fleur de sel

Saint-Jacques en beurre d’herbes truffé, pissaladière & sauce vin rouge

Pièce de bœuf Black Angus poëlé, girolles, héliantis & truffes

Mont d’Or à la cuillère

Mont-Blanc by Sébastien Gaudard

Coté ambiance : entre deux sets de musique live pop-jazz-rock d’un groupe, le DJ résident, Allan, chauffera, entre 1 heure et 4 heures du matin, l’ambiance avec une programmation éclectique.

Tradition oblige : aux alentours de 4 heures 30 du matin, la traditionnelle soupe à l’oignon sortira des fourneaux…

Atterrissage : un spectacle inoubliable clôturera cette nuit, le petit-déjeuner sera servi quand le jour se lèvera sur le Mont-Blanc et illuminera l’enveloppe blanche des massifs alentours… une vraie nuit blanche.

Formule « Nuit Blanche au Projet VERTIGO » : 150€ par personne avec dîner du réveillon, soupe à l’oignon et petit-déjeuner compris (hors-boissons).

Renseignements et réservations : montblanc@vertigo-hotel.com ou +33 (0)4 50 93 05 84

PS : pour moi ce sera "A deux, bien cachés au creux d'une île..."

Connaissez-vous la peinture sur bûche ?

Joyeux Noël

Connaissez-vous Hugo Desnoyer dans T3ois Couleurs ?

cliquer sur l'image pour l'agrandir

Connaissez-vous le prix de la truffe noire, tuber melanosporum ?

Enténebreuse

tuber melanosporum - photo Hervé Nègre

Après les incartades grotesque de Mr Raimundo, j'ai demandé à un grand professionnel de nous livrer son expertise sur le marché de la truffe. Voici in extenso son avis hautement recommandable, rigoureux et goûteux !

Cher Bruno,

Nous avons démarré la saison de récolte 2010 dans des conditions que je pourrais qualifier de normales.

En effet, les conditions climatiques exceptionnelles ne pouvaient que me laisser rêveur tellement celles-ci étaient propices au développement de notre Champignon national, de la pluie fine de fin avril à fin mai indispensable aux mycorhizes naissants, un été sec, ensoleillé, pénétrant les sols en profondeur avec de temps à autre quelques petites averses.

Bref, la Truffe primeur de début de saison s'est montrée à la hauteur de mes espérances, un subtil parfum jeune mais volontaire, une saveur en bouche qui s'exprime avec timidité et une maturité trahie par ces rares ramifications qui ne demandent qu'à s'épanouir pour donner le meilleur d'elles-mêmes.

Aussi, c'est avec impatience qu'il me tarde de découvrir à l'issue de la prochaine lune qui s'annonce, la nouvelle levée qui selon moi, devrait se montrer à la hauteur  des palais les plus délicats pour le plus grand bonheur des papilles les plus averties.

Enfin, les cours hebdomadaires, trahis par la quantité et si j'osais, par certaines volontés qui pensaient comme à l'accoutumé,  pouvoir profiter d'une demande soutenue à l'approche des fêtes de fin d'année, sont stables et adaptés à l'offre comparativement à la précédente saison de récolte, c.-à-d., inférieurs à un euro le gramme, seuil qui selon moi, ne devrait jamais être franchi afin  de permettre au plus grand nombre de pouvoir accéder à la découverte de ce magnifique Champignon magique aux milles et une saveurs.

Il me semble, Mon Cher Bruno, que seule la confiance établie dans les échanges, je pense naturellement à, son traiteur habituel, son fournisseur spécialisé et à tous ceux qui, animés par le beau, devrait permettre au plus grand nombre de ne pas être abusé par quelques uns sans scrupule, afin d'accéder à ce précieux Champignon dans les meilleures conditions possibles.

Amitiés,

Stéphane. / DOMAINE D'ARGENS

Connaissez-vous Qui plume la lune ?

Eclipse de lune ?

- "C'est quoi ton prochain restaurant dans foodintelligence ?" 

- "Un restaurant qui vient juste d'ouvrir, Plume la lune... si c'est bon !"

- "Tu ne chroniques pas les mauvais restaurants ?"

- "Non, rarement, sauf si le petit microcosme gastronomique en a dit du bien par convention, et que je trouve que l'on se moque du monde, par absence de sincérité."

- "Alors Plume la lune, c'est bon si tu le chroniques demain ? "

Qui Plume la Lune un titre qui projette dans ce très bon film de Christine Carrière où Jean-Pierre Darrousin, imprévisible et sur le fil explore la difficulté de vivre.

Qui Plume la lune, le premier restaurant de Jacky Ribault. Un chef auparavant au service de divers restaurants (à la mode) et du groupe Bertrand. Il explore, lui aussi, la difficulté d'une cuisine personnelle dans un monde où l'on se soucie plus de plaire que de faire. Et pourtant, il y du bon chez Qui Plume la Lune. Un décor sur le fil, tracé en mosaïque de moments, de souvenirs, de sentiments. Un service diligent, touchant de tendresse. Des assiettes aux intitulés japonisant - tataki, sushi, miso, combawa - qui n'ont rien d'une cuisine fusion et, prennent simplement la tangente, deviennent vagabondes.

Du charme donc dans cette belle assiette de légumes vapeurs (ou au sautoir) et simple filet d'huile d'olive. Un paysage de brume d'hiver, de chaleur /vapeur des légumes arrachés à la terre. Une assiette simple où racines variés et herbes amères comblent les sens et la poésie de ce jour d'hiver. Délicieusement dans ce rôle le saumon "tranché au laser" et baptisé Tataki de saumon et racines d'hiver. 

Un restaurant qui mérite une critique et une clientèle exigeante, pour, au delà des mots, permettre au chef de ne garder que l'essentiel : le dérisoire de la poésie !

photo BV

assiette de légumes vapeur et filet d'huile d'olive - photo BV

tataki de saumon et racines d'hiver - photo BV

Qui Plume la Lune

50 rue Amelot 75011 Paris Tél : + 33 1 48 07 45 48

Ouvert du mardi au samedi

Formule à 33 € le midi (deux plats ou un plat + fromage ou dessert)

à 48 € le midi ou le soir (deux plats et fromage ou dessert)

PS : Pour mon cousin de Bretagne, le point faible : 

carte des vins conventionnelle, pierre tombale aux vins vivants

Connaissez-vous Relae à Copenhague ?

Mise en bouche

Depuis quelques semaines, Christian Puglisi vient d'ouvrir Relae, son restaurant à Copenhague. Cet ancien second de René Redzepi offre la simplicité d'une cuisine gastronomique à prix abordable (menu à 35 €).

Dans la serie la beauté du geste quelques image avec la complicité de la brigade. Je dois vous dire que j'ai un triché en suggérant le chute ... Mais chut !

RELAE – Christian Puglisi 
jægersborggade 41
2200 Copenhague (DK)
+45 3696 6609
www.restaurant-relae.dk

Connaissez-vous Noma ?

Noma's land

Rencontre avec the most wanted chef depuis qu'il a obtenu le premier rang du classement Best50 San Pellegrino : René Redzepi. 

Les classements, comme les étoiles et les titres, reflètent une époque à un instant donné. Ils éditent annuellement le bilan d'une tendance ou d'intentions - celles des électeurs ou celles des propriétaires (des guides ou des classements). Voir à ce propos l'excellent papier de FS à propos du GaultMillau (ICI).

Le sens nait de ce qui survient après. Pour Noma, il a trouvé une belle pertinence.

Ce deuxième volet de la rencontre avec René Redzepi traite des producteurs et de l'influence renforcée de Noma pour le respect de la biodiversité et de la qualité au Danemark.

Le Danemark, cerné par les eaux et peuplé d'espèces et de plantes sauvages, offre des ressources de haute gastronomie inconnues à ce jour. Un lichen en grande friture aux arômes de jeunes champignons, des algues aux saveurs de miel et de fleurs, des oursins, chipé aux grandes profondeurs, au corail tendre et sucré comme un fruit, une huile de feuilles de bouleau, piquante et herbacée...

Ce qui frappe dans cette cuisine du grand Nord, initié par René Redzepi ? L'on se régale de mets gourmands, innovants et créatifs alors qu'ils n'offrent presque aucun des produits de la gastronomie classique. Je dirais même presque aucun produit. 

Une cuisine du temps avec en écho le rappel de notre vitale appartenance à une grande chaine alimentaire, élémentaire !

Connaissez-vous cette belle histoire de ris de veau ?

lost in transmission

Une belle histoire (vraie) comptée il y quelques jours par un gourmand Dr. Déjeuner chez Adeline Grattard, restaurant Yam T'cha, A la fin du repas il félicite Adeline pour le repas et insiste particulièrement sur la cuisson du ris de veau. "Je n'y suis pour rien, c'est Pascal Barbot qui m'en a enseigné la cuisson" dit-elle modestement.

En route pour l'Astrance, le restaurant triplement étoilé de Pacal Barbot afin de goûter "à la source" cette merveille de ris de veau. Le gourmand s'entend dire par Pascal Barbot : "Je n'y suis pour rien, c'est Monsieur Passard, le maître du feu qui me l'a enseigné."

Le voilà à l'Arpège du chef Alain Passard. Un ris de veau sort en triomphe des cuisines et parait en robe de corail sur table. Le gourmand s'étonne, se régale, s'enthousiasme. L'ultime ris de veau enfin connu de ses papilles. Lorsque Alain Passard passe une tête en salle, il l'interpelle, lui déclarant avec ferveur son émotion.  "Je n'y suis pour rien, c'est mon Maître Senderens qui m'a enseigné l'art du ris."

L'histoire ne dit pas (encore) si le gourmand ira goûter le ris de veau de Senderens et s'il remontera ainsi le temps et la filiation du goût du bon.

ris de veau "coraillé"- photo Dr Fabrice Chouty

Connaissez-vous Noma et René Redzepi ?

Echo Système
René Redzepi, a simple question : noma number one on Best 50, how does it change your life ?




Noma restaurant classé Numéro 1 au monde par le BEST 50. Le chef René Redzepi raconte la liberté d'une cuisine où le produit conduit la main. La nature en nourriture écho logique.

une photo en prime, snack du Noma - photo BV

 J'apprécie particulièrement son humour, sa poésie et sa gourmandise

Connaissez-vous Mr Raimundo ?

Une vidéo interview de Stéphane Riss, elle m'a fait pleurer de rire. Mr Raimundo mérite de devenir la star de la tartrufferie ... une truffe du Périgord qui vient du Lot.... Pour le prix .... Allo, Allo ?

C'est un grand moment. d'humour... noir

Connaissez-vous les Food Activist ?

Voilà la vidéo d'un garçon que j'adore, son nom de guerre : Tokyo Cervigni. Je l'ai rencontré à l'occasion de la préparation du Nourrir Paris pour le Salone del Gusto de Turin.

Il présente ici et selon ses termes : "une petite vidéo réalisée suite à l'incursion de notre groupe de "food activist" sur la ligne 2 du métro parisien. Nous nous sommes installés dans le métro pour une petite heure, histoire de partager avec les gens quelque plats mais surtout une éducation au goût.

Eat-in dans le métro from SLOWFOOD BASTILLE on Vimeo.

Des prochains événement de "guerrilla urbaine pacifique" à venir.


P.S: voici le texte original de l'événement

Le Eat-In dans un lieu mythique de Paris: le métro
Prenez le temps, entre notre affairement métropolitain, le beuglement du train et deux stations, de réaliser l'acte le plus démocratique qui soit: une bouchée et une gorgée de plaisir !
Ce soir, nous célébrons le Terra Madre Day comme plus de 150 autres pays dans le monde. Nous ajoutons notre voix à celle des communautés de la nourriture de Slow Food en nous réunissant autour de la même table – dans le métro de la ligne 2. Nous célébrons, depuis la station Porte Dauphine jusqu'à Nation, la diversité biologique et culturelle de l'alimentation et revendiquons le droit universel à une nourriture bonne, propre et juste.

Slowly

Connaissez-vous la soupe mousseuse de châtaigne ?

A table !

Le froid sournois, quelques demandes pressantes, bref, voilà une recette. Trop rares selon les foodintelligence addict. Une recette de saison, pas de tarte à la tomate à la pâte toute prête et surgelée ou d'apologie de l'asperge - chère à quelques confrères en ce norme mois de décembre.

Une soupe mousseuse aux châtaignes tirée de mon livre Recettes pour ma femme, Cuisine d'amour et d'humeurs. (un beau cadeau de Noël ICI... Enfin moi je dis ça !)

dessin Irina Volkonskii - ICI et ICI

Ingrédients
200 g de châtaignes (fraîches, en conserve ou sous-vide) , 30 g de beurre cru, 1 petit oignon rouge, 1 cuillerée à soupe de farine de châtaignes, 50 cl de bouillon de légumes ou de poule, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

Progression

Les châtaignes 
Déposer le beurre cru et l’oignon tranché dans une casserole à fond épais sur un feu moyen. Lorsque les oignons transpercent, ajouter les châtaignes (en conserver deux pour la mise en scène de la recette). Les colorer régulièrement et laisser légèrement accrocher au fond de la casserole. Verser la farine de châtaignes et la torréfier un peu. Ajouter le bouillon de poule et cuire à feu doux. Laisser réduire une quinzaine de minutes. Mixer à la girafe (mixeur-plongeur) tout en ajoutant la crème.

Mise en scène
Poêler à feu vif les 2 châtaignes tranchées dans quelques grammes de beurre cru. Mixer à nouveau la soupe bouillante et la verser immédiatement dans de petits bols. Déposer quelques fines lamelles de châtaignes sur la soupe.

Vous pouvez aussi râper quelques tranches d’une belle truffe tuber melanosporum. ICI

Connaissez-vous le White Guide ?

Eloge de la pureté

Le White Guide, numéro 1 suédois des guides de restaurants, propose chaque année un classement des 250 meilleures tables de Suède sur plus de 500 établissements sondés. Il présente, de ses propres termes, « la crème de la crème, les restaurants plus tendance, les plus cosy, les plus cool, les plus romantiques et les plus exotiques ».

Pour le guide 2011, ils ont élu celui qui leur parait être le meilleur chef au monde, devinez qui : René Redzepi, Ferran Adria ? Vous n'y êtes pas, c'est Alain Passard, le chef triplement étoilé de l'Arpège à Paris.

Notre cher Alain Passard qui peine à figurer dans le Best 50, se retrouve couronné par nos amis scandinaves. Ils sacrent sa cuisine et font l'éloge de la pureté et du naturel chez ce cuisinier du feu. L'on ne peut que se réjouir de tant de clairvoyance au Nord et saluer pour une fois ce proverbe que je lave plus blanc pour nous :" l'herbe reste toujours plus verte ailleurs, même sous la neige..."

Connaissez-vous l'ouvrage de Kobe Desramaults ?

Aujourd'hui ou jamais

Auteurs: Annick Van Sevenant,  Kobe Desramaults

Photographies: Piet De Kersgieter

22,5 x 22,5 cm – 192 p 

Edition française   ISBN 978-90-5856-349-1   € 39,00

Ce lundi 13 décembre 2010, Kobe Desramaults dédicace son premier livre "In de Wulf" au Prescription 23 rue Mazarine, 75006 Paris à partir de 18h!

S'en suivra la soirée Punch Drunk Food entre cocktail au pot au feu et lièvre à la royale cuisiné par les Flemish Foodies! 

Connaissez-vous le flan parisien de Jacques Genin ?

Assuétude

Un mot rare et précieux, il décrit mon état lorsque je déguste ce dessert aux notes vanillées, salées, sucrées et sapides. Un flan parisien rond et doré comme une lune rousse. La pâte croustille aux papilles, la crème nappe le palais, évanescente et légère comme une brise vanillée.

photo BV

La Chocolaterie Jacques Genin
133 rue de Turenne 75003 Paris
tél : + 33 (0)1 45 77 29 01

Connaissez-vous la différence entre Mozzarella et Burrata ?

Belle de nuit

Si la mozzarella s'apprécie "fabriquée" du jour, la burrata confie sa blancheur lactescente à la lune. Dans les Pouilles, entre les villages d'Andria et de Corato, la fameuse burrata naît pendant la nuit des mozzarela invendues de la veille. Leurs fils sont tirés et taillés, puis mêlés à la crème fraîche. Pour recevoir cette douceur lactée, une enveloppe de fromage en forme de bourse, froncée à la main dans un bain d'eau à 90° C. Quelques feuilles de roseaux pour parasol et la voilà prête à affronter le marché d'Andria.

Alors que la mozzarella de bufflonne existe depuis des siècles, la burrata se déguste seulement depuis quelques dizaines d'années. Née d'un rêve de gourmand, une belle de nuit à cueillir au matin.

mozzarella - photo BV

burrata - photo BV

Connaissez-vous L'huile d'olive d'Andria ?

Coratina, l'or des Pouilles

L'huile d'olive provenant de la variété Coratina est riche en polyphénols avec de faibles niveaux de peroxydes et d'acidité. En bouche, éclate un fruité intense brodé d'une élégante amertume - due à la  forte concentration de d'oleuropéine - et épicées (riche en polyphénols).

Connaissez-vous Magnus Nilsson ?

L'effet Magnus

Magnus Nilsson, ancien de l'Astrance *** retrouve sa terre natale au centre-ouest de la Suède. Une cuisine avec le produit au coeur. Dans cette ferme/restaurant l'on rencontre le sauvage et le cultivé au fil des 10 000 hectares de terres, de lacs et de rivières vierges.

Magnus se livre avec poésie et détermination à une cuisine du brut, du juste produit. Ici, le goût trouve sa vérité native.

Vous voilà parmi les premiers à le découvrir. Ce Chef et son restaurant vont devenir un Must Eat... A suivre.

En savoir plus et s'y rendre ICI

Connaissez-vous la mozzarella de Lama di Luna ?

La beauté du geste




Rencontre avec la fabrication artisanale de mozzarella à Lama di Luna, ferme écologique sur les hauteurs de la commune d'Andria, Pouilles, Italie.

Connaissez-vous QOCO 2010 ?

Nous voilà embarqué dans une belle aventure, adieu Paris, bonjour Andria.

Demain rendez-vous avec la XI Edizione/2010 QOCO: “Un filo d’olio nel piatto” CONCORSO INTERNAZIONALE PER GIOVANI CUOCHI du 3 au 5 décembre.

8 pays, 10 chefs étoilés de moins de trente ans et 14 journalistes jury - dont votre serviteur de Foodintelligence - se sont donnés rendez-vous à une cinquantaine de kilomètres de Bari, à Andria exactement.  Bertrand Grébaut représentera le goût Français lors de ce concours amical dédié aux produits du sud de l'Italie.

Quelques images de soleil, d'olives et de citrons... c'est sûr !

Pour en savoir plus (ICI)

Connaissez-vous le Dictionnaire amoureux de l'Alsace ?

Une somme à déguster bien au chaud ...

Paris s'affiche d'humeur floconneuse, le ciel convoque Noël avec quelques jours d'avance. Cette aubaine me plonge irrévocablement du côté "d'un pays à part" comme l'écrit Gilles Pudlowski dans son ventru Dictionnaire amoureux de l'Alsace. 

L'Alsace gâte le gourmand qui ne sommeille plus en moi et s'éveille avec un ogre appétit : Ah les confitures de la Fée Ferber, les foies gras d'oies assaisonnés au brou de noix (chut ! c'est désormais presque interdit), les bredeles que l'on accroche au sapin ...

Je m'égare, revenons à notre sujet, avec plus de 800 pages merveilleuses, découvertes, érudition et  passions partagés par cet écrivain, chroniqueur et critique qui se qualifie, à raison, « d’Alsacien professionnel ».

Dictionnaire amoureux de l’Alsace, de Gilles Pudlowski est publié chez Plon (816p., 26€)

Maison Ferber
18 rue Trois Epis, 68230 Niedermorschwihr
Tél : 03 89 27 05 6

Connaissez-vous le Devenir gris d'Emmanuel Giraud ?

Devenir gris

L’artiste Emmanuel Giraud travaille sur le souvenir et la mémoire du goût.  (voir ICI, ICI et ICI)

"En février 1783, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, invite tous ses amis à un dîner célébrant ses propres funérailles. Cartons d'invitations en forme de faire-part de décès et scénographie empruntant à la cérémonie funèbre... Ce dîner eut un tel retentissement que Grimod fut contraint de réitérer l'expérience pour quelques gastronomes qui n'avaient pu assister à la première édition. Il alla même jusqu'à vendre des billets pour permettre à des spectateurs d'assister à ce festin funèbre (sans qu'ils n'aient la possibilité de manger quoi que ce soit !)"

S’inspirant de Grimod de la Reynière, Emmanuel Giraud a  présenté cette performance le vendredi 6 mars 2009 à l’ESBAMA 

L'exposition : Devenir gris s'ouvrait hier à Paris à la galerie SixElzevir, rue Elzevir dans le marais à Paris. Elle retrace le dîner avec un film et une installation.

Merci à Cécile Cau pour sa participation (bien involontaire) à la superbe silhouette cadre lors de la projection du film

Connaissez-vous le Dauphin version light ?

Le Dauphin, mise en abime - photo BV

Bon, après quelques longs mois de travaux, une cargaison de marbre brisée, des impedimentum divers et curieux, voilà le Dauphin de Fred Peneau et Inaki Aizpitarte qui s'ouvre au monde ce mercredi 1er décembre 2010.

Vous le dégusterez en version light pour une dizaine de jours encore - dans l'attente du mobilier. Rendez-vous au bar uniquement et debout s'il vous plait ! A partager quelques vins, bien nature (Mosse, Rateau, Valette, Villemade, Binner, Puzelat, Dard et Ribo, Foillard...  et autres grignotages. Par exemple :  Terrine de col vert et foie gras - 14 €; Calamars en tempura - 8 €; Tapioca à l'huitre, boudin noir  - 10 € ; Salade de pdt Harengs fumés - 8 € ; Tome de brebis - 10 €; Mozza fumée 4 €
Les choses sérieuses (la cuisine) devraient débuter avant Noël. 

Joyeux Noël donc !

Connaissez-vous les vignerons nature ?

Décembre et son cortège de flocons nous livre aussi quelques ébouriffantes dégustations de vins nature. Dimanche, chez Daniel Rose, avec Anselme et Corinne Selosse pour la découverte de Lieux dits, un champagne apprivoisant en bulles le parcellaire champenois à l'égal des head space des parfumeurs.

Lundi, avec la réunion de la grande famille des nature au Bistrot Paul Bert sous la charmante bienveillance de Bertrand Auboyneau, Gwen Cadoret et Charlotte Sénat. Arena, Breton, Comor, Foillard, Gautherot, Pico, Puzelat, Rivière, Sénat, Valette... Remarquables champagnes de Vouette et Sorbée -  Blanc d'Argile et Saignée de Sorbet et un pur chablis du domaine de pattes de loup.

Pour approfondir nos connaissances en vins nature, je vous suggère de découvrir un livre en forme de balade oenologique (son sous-titre) Vignerons nature de la Loire de Laetitia Laure et Hervé Guillaume.

Un ouvrage en hommage au vin naturel. Le travail aux vignes, respectueux de l'environnement avec pour seul soucis d'obtenir des fruits mûrs et de belle qualité gustative. Le respect de ces raisins au chais, lors des vinifications. Un guide de vignerons de qualité et quelques bonnes adresses pour les agapes qui vont avec...

A suivre et à promouvoir l'AVN, Association des Vins Nature (ICI) Abonnez-vous !