La preuve par l'oeuf
photo Trine - Very Good Food
Mads Refslund l'ancien second de René Redzepi au Noma, imagine une cuisine champêtre. La nature, bonne par essence, se donne au cuisinier qui s’en fait l’interprète.
Ici la coquille Saint Jacques s'encanaille de moelle de veau, les œufs sont fumés et embrument les pousses vertes de leur saveur d’automne.
Voilà une cuisine sensualiste ou le doute de ce jeune Chef berce d’émotion ses plats. Une belle cuisine, qui à l’enseigne de ces œufs fumés témoigne d’une poétique détermination.
Do you know MR in Copenhagen
Mads Refskung who has worked with René Redzepi at the Noma, imagines a country-style cuisine. Nature gives itself to this chief who becomes its translator.
It is a beautiful cuisine that reveals a poetic determination as shown in his smoked eggs.
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